Marsala DOC

Старейшее наименование DOC в истории итальянского виноделия. Возможно, это единственное вино, которое в состоянии рассказать о территории своего изготовления, с ее традициями и историей. В 1969 г. ему было присуждено наименование DOC, что явилось завершением процесса, начатого еще в 1931 г., когда были очерчены границы территории его изготовления, и продолженного в 1984 г. введением ряда ограничений, установленных «Новым регламентом производства вина марсала». В настоящее время наименование DOC распространяется на три типа марсалы: Fine (отборная), Superiore (высшего качества) и Vergine (неперебродившая), которая должна выдерживаться исключительно в бочках из благородных пород дерева — дуба или черешни в течение, соответственно, одного года, двух и пяти лет (этот срок увеличивается в два раза для так называемых riserve — вин длительного хранения); разлив вина должен выполняться только на территории его происхождения. По вкусовым качествам марсала разделяется на dolce (сладкую), semi-secco (полусухую) и secco (сухую), а по цвету — на oro (золотую), ambra (янтарную) и rubino (рубиновую). Производители, входящие в группу Xwine, выбрали возврат к приоритету качества и традиционным системам виноделия, таким как система выдерживания в расположенных несколько ярусов бочках («солера») или выбор винограда урожая тех лет, в которые вино приобретает вкусовые оттенки, характерные для него в прошлом. Таким образом, получается вино, пригодное не только для приготовления местных блюд, но и прекрасно подходящее для использования в качестве аперитива или для завершения трапезы. Удивительное многообразие.